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韓國傳統泡菜的製作方法

韓國傳統泡菜的製作方法

*泡菜要好吃好吃很重要的訣竅要教妳喔

{1}醃製泡菜的醃料與副材料

@基本的醃料有鹽 辣椒. 蒜頭 .薑.鹹魚.鹹蝦....等
@水果類有梨.蘋果.香柚.石榴.....等
@果實有栗子.丁香. 松子.....
@魚類有牡蠣.蝦.扇貝.鱈魚.鮑魚. 章魚.墨魚.....等
*所以綜合以上材料的搭配 在韓家家的泡菜都有不同風味喲

{2}蔬菜的初步醃製

@通常會加入些許的鹽來幫助蔬菜釋出多餘的水份, 如果能再加些水,以鹽水浸泡,其效果會更快更均勻.
@初步醃製過程中要上下反復的翻動;這樣會讓蔬菜更均勻;

{3}掌握醃製的訣竅

@副菜料先用醃料醃入味,再均勻的抹在蔬菜上,
@醃副料時辛香料類的蔬菜要最後才放,如蔥,韮菜,芹菜,,,,等
如果扮太久容易蔬菜生臭味,所以務必最後才加,然後輕輕的拌一拌就好,
@在浸泡時要記得試試味道並斟酌醃料的量

{4}塞入保存容器中

@泡菜要緊緊扎實得塞入容器中,不要有任何空隙,而且要把空氣排出,以防止酸敗產生 .
@最好是用陶甕或玻璃瓶.

{ 5} 醃漬泡從發酵到食用的重點提示

@成功的發酵秘訣是要讓泡菜保持在攝氏5~10度的環境,慢慢發酵入味到可食用為止要數日才行.
@要製作好吃泡菜並讓它成功的發酵,必須先放在室溫下稍微發酵,然後在放入冰箱內讓它慢慢的發酵,
@放在室溫的時間
室溫為:
*8~12度 約 4 日
*18~20度 約 2 日
*27~30度 約 2 日

@在室溫下稍微發酵後就要放入冰箱ㄛ!所以韓國發明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制溫度就可以了!

韓國白菜泡菜
食譜來源：在韓國時跟當地朋友學的

材料：
大白菜1顆(約2kg )
白蘿蔔500g
梨子1/2個 (可替換成蘋果，我個人的經驗是用梨子較好吃，而且是很熟成的梨子)
韭菜少許
蔥3 ~4根

鹽水浸漬材料：
鹽140g   
冷開水適量

調味料：
韓國辣椒粉....8~10大匙 (務必用韓國辣椒粉才正宗，或是國內磨的很細且質量高的辣椒粉也行，千萬不可用辣椒醬哈...)
蒜頭3瓣
薑1大匙
醃鹹蝦1大匙 (可用新鮮牡蠣或蝦肉替代)

魚露1~2大匙

糖1小匙 (少許的糖 可以幫助發酵)

做法：

1.用菜刀從白菜的根部到中央切一刀，請勿一刀切開白菜

2.只用菜刀將白菜切到一半，剩下的部份用雙手撕成兩等份。這樣 菜葉就不會一片一片的散開來了

3.將兩等份的白菜，再用一樣的方法，用菜刀切開後，再用手撕成4等份
4.從菜芯開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會跟葉子的部位一樣味道均勻

  (鹽事先分好4等份，這樣就不會撒到後面的鹽不夠用)

5.然後將白菜放入盆中，用重物壓著，放置白菜出水變軟